Con l’età il senso del gusto si modifica e il menu va adeguato

Ciò significa che per riconoscere un sapore sarebbe necessaria una doppia concentrazione di molecole.

I sapori la cui percezione risulterebbe più alterata, sono l’acido e l’amaro. A causare questi cambiamenti sono alcune modificazioni legate all’invecchiamento, carenze di micronutrienti (soprattutto lo zinco), diverse patologie croniche e, soprattutto, l’assunzione di molti farmaci.

L’esagerata percezione di acido e amaro, accompagnata dalla migliore conservazione del gusto dolce, può contribuire a modificare la dieta degli anziani portandoli a preferire alimenti troppo ricchi di zucchero e a ridurre l’assunzione di verdura e frutta, soprattutto quella più acida come gli agrumi, ricchi di vitamine e sali minerali.

Alcuni facili accorgimenti possono contrastare questa insidiosa tendenza. Ad esempio, preferire la frutta più zuccherina e ben matura può risultare una strategia vincente. Le verdure poi, andrebbero insaporite con spezie ed erbe aromatiche per renderle più gradite al palato.

Infine, bere qualche sorso d’acqua, masticare bene e lentamente può aumentare la salivazione e favorire la soluzione delle sostanze responsabili del gusto, aiutando a percepirlo in maniera più corretta.